霸王别姬



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霸王别姬

传统名菜。相传当年楚汉之战，项羽被刘邦围困在（土亥）（古地名，今安徽省灵壁县南，沱河北岸），处于四面楚歌之中，美人虞姬为项王消忧解愁，用甲鱼和雏鸡烹制了这道美菜，项羽食后很高兴，精神振作，此事及此菜制法后来流传至民间。因用甲鱼与雏鸡制菜，具有较强的滋补作用，加之经菜馆厨师烹制后其味更佳，故人们都喜欢食用，此菜便逐渐出名。因该菜首创于霸王别姬之时，故人们称其为“霸王别姬”。此菜不仅在徐州著名，而且在山东、湖南及北京湘菜馆中也有经营。汤汁清醇，肉质酥烂，味道鲜美。

【原料】
活甲鱼1只

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