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三、用锅铲将鲫鱼盛出，鱼汤倒入碗里待用，用刀将鱼头切下移开，再将鱼尾（长约5厘米左右）切下移开，再用刀尖伸入鱼肚内将鱼剖开，把上面一片鱼肉翻开，先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，并将脊背小骨拣净，然后再将上面一片鱼肉合拢呈原状，仍将鱼头鱼尾拼装上，从外表看仍是两条整鱼，将鱼脱入深鱼盘里，倒入烹鱼的汤汁，晾凉后放入冰箱凝冻，再取出食用。 【工艺关键】 ①要掌握好火候。在鱼肉断生时即取出拆骨，以保持鱼体原状。烧得过熟，鱼酥烂，不易整条出骨。②原汤卤汁要浇匀，使鱼肉都浇到，以便入味。
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