冬瓜四灵



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冬瓜四灵

柳叶片，加鸡蛋清、精盐2克、湿淀粉，上浆后放入温油锅，过油待用。把甲鱼肉斩成长方块，焯水后洗净。火腿、鸡脯肉分别切片。
2、将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜15克、精盐1克、绍酒20克、鸡清汤100克，上笼蒸酥取出，拣去葱姜。
3、将上述原料入锅，舀入高汤，调好味烧沸，装盆即成。
【工艺关键】

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