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| 首页 >>风土人情 >>佳肴配方 | ||||||||||
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1、青鱼选料严谨，必须鲜活，坚持鱼不落地，保持清洁。 2、鱼块开片均匀，讲究烹前味渍透。 3、炸鱼块掌握好油温，一次定型，两次成熟，达到外色金黄起脆。 4、将渍鱼原汁入锅吊清后，加调料、原汤进行烩制，起锅必须捞去葱结、姜块，达到咸中有甜，甜中滋鲜，软糯入味，百食不厌。 5、红汤熬制：将动物的骨骼（鸡架、鱼头、鳝骨、猪爪等）加酱油等调料文火熬制16小时。 |
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