梁溪脆鳝



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梁溪脆鳝

放入鳝丝复炸4分钟，再移小火炸脆捞出。

三、另取炒锅上火，放油25克烧热，下葱末炸香，加绍酒、姜末、酱油、白糖，烧沸成卤汁，放入炸脆的鳝丝略炒，颠翻几下，淋入麻油，起锅倒入盘中，放上姜丝即成。

【工艺关键】
鳝丝必须炸脆，但不能炸焦。卤汁要多而浓才鲜美入味。

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