奶汁鱼浮



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奶汁鱼浮

砧板上，上面抹上虾茸，填上蟹黄，逐片卷成筒状，然后改成小块。将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀，再将包好的鱼块放入裹发蛋。
2、熟火腿、冬笋切成片排齐放入小碗中，上笼蒸5分钟，取出扣入盘中间待用。
3、锅置旺火烧热，舀入色拉油，烧至5成热，将裹匀发蛋糊的鱼浮逐块放入，炸约1分钟，呈白色，将其放入锅内加鱼汤烧沸，装入火腿、冬笋盆中。

【工艺关键】

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