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南荡鸡头汤
将鸡头肉用水漂洗干净,在紫铜锅或铝锅(不用铁锅,防止变色)内加入清水2500克,烧沸后,将洗净的鸡头肉倒入煮沸,当鸡头肉由白色转为透明时,即可离火。将白砂糖和糖桂花均匀放入每只碗中,将烧好的鸡头肉连汤一起舀入碗中即成。
【工艺关键】
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