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    平桥豆腐  
    少许，放入葱姜略煸，加配料、高汤、精盐、味精及豆腐烧沸后用湿淀粉勾芡，淋明油装玻璃碗，淋麻油，撒上胡椒粉、青蒜丝、香菜末即可。


    【工艺关键】
    ①选用中等条子的鳝鱼，其肉肥嫩。开水焯熟时匆过烂，以保持其不碎不断。②加调味前，必须先将鳝尾沥干水，否则会影响菜肴的口味。

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