平桥豆腐



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平桥豆腐

/font>腐2块，虾仁20克，熟火腿、水发木耳、熟鸡丝、高汤各适量，各种调料适量。
【制作过程】
　　1、将整块豆腐随冷水下锅煮沸，转小火略焐，捞出沥去水份，改刀成小菱形薄片，用冷水浸泡，反复换水两次待用。
　　2、将虾仁用精盐、绍酒、湿淀粉、蛋清上浆。熟鸡脯肉、熟火腿切成丁，木耳切菱形待用。
　　3、炒锅上火，放入猪油烧至四成热，倒入虾仁滑油，变色时捞出。锅复上火，加猪油

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