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    炝虎尾  
    泥煸炒至颜色变黄，将蒜泥连油一起，浇在拌好的鳝尾上即成。


    【工艺关键】
    ①选用中等条子的鳝鱼，其肉肥嫩。开水焯熟时匆过烂，以保持其不碎不断。②加调味前，必须先将鳝尾沥干水，否则会影响菜肴的口味。

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