水晶肴肉



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水晶肴肉

二天妻子找硝时才发觉，连忙揭开腌缸一看，不但肉质未变，反而腌得蹄肉硬结而香，色泽红润。蹄皮色白。为了去除硝的味道，一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，清水过清。接着，他又把猪蹄放人锅中，加葱、姜、花椒、茴香和水焖煮半个时辰后，却出现了一股异常的香味，入口一尝，滋味鲜美，毫无异味。从此以后，该店主就用此法制作“硝肉”，前来品尝的顾客越来越多，不久就闻名全市，后来改称“镇江肴肉”，从古至今，闻名遇途。肉色鲜红，皮白光滑晶莹．卤冻透明，状如水晶，肉质清香而醇酥，油润不腻，味道鲜美。
【原料】
猪前蹄 1只（重 1000克左右），粗盐 75克，绍酒 10克，葱结1只，姜2片，花椒、八角、硝各少许。
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