走油扣肉



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走油扣肉

色时，及时捞出浸入冷水中，浸泡3、4小时。待肉皮松驰、皮面皱起捞出，清洗后入锅加葱、姜、绍酒、酱油、盐、白糖等焖烧至肉酥皮烂，捞起装盆内，冷却后备用。原汤同时盛起待用。

　　3、将冷却后的走油肉切成0.5厘米的薄片，皮面朝下，整齐排入碗内，中间垫入百页结，用手略揿按实，加入适量原汤，入笼蒸至香味溢出，出笼滗出汤汁，将碗扣在盆中。炒锅上火，将汤汁略勾薄芡，淋于扣肉上，四周略加点缀即可。

【工艺关键】

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