雪底芹芽



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雪底芹芽

。其肉鲜嫩，爽滑味美，与芹芽同炒，颜色鲜艳，衬以“雪底”，三色分明，色、香、味、形俱佳。《红楼梦》的作者曹雪芹，字雪芹，号芹圃、芹溪居士。据考证，“雪芹”，取自前人“园父初挑雪底芹”之诗句。为了纪念这位伟大的作家，今雨轩饭庄创制了这道“雪底芹芽”。

【原料】

【制作过程】
　　 1.从斑鸠头部割断喉管放血，放人70℃热水中浸烫，并用竹筷翻动，约烫2—3分

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