锅巴肉片



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锅巴肉片

色深味苦，锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽，油温宜高。这样，炸出的锅巴涨发大，浇上热鲜汤汁，吃起来才酥脆、香、鲜，脍炙人口。
【原料】
猪里脊肉4两（约160克），大米锅巴6两（约240克），水发冬菇、水发玉兰片、泡红辣椒各适量。
【制作过程】
选瘦猪肉切薄片码芡，入油锅炒散，下姜、蒜片及玉兰片、木耳、剁细的泡辣椒合炒，掺鲜肉汤，下盐、白糖、味精、胡椒、勾芡起锅，加醋和匀，盛碗，令保持热度。加选厚薄均匀的

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