金丝海蟹



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金丝海蟹

　　（１）将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。
　　（２）锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。
　　（３）锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅*捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。

【工艺关键】

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