火腿鱼



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火腿鱼

(4)所剩的鸡蛋清，加入湿淀粉、面粉等调成稀蛋糊待用。
(5)把炒勺放在旺火上烧热，用一点大油涮一下勺，再倒出来。移入文火上，放入少量凉大油烧热，把火腿鱼(即前述夹好的片)蘸上稀蛋糊，一片一片地下勺煎。先煎鱼片的一面(3～4分钟)，再煎火腿片的一面(2～3分钟)。最后，加入全量大油，移入旺火上炸至淡*，捞出沥油即成。

【特点】火腿油润酥者，鱼片色美鲜嫩，猪肉肥而不腻，趁热食之味美。

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