【制作过程】　
1、 将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、 用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、 锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金*时捞出待用。
4、 锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开

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