凤凰出世



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凤凰出世

、玉米粉、葱姜末、香油拌匀成馅，填入鸽肚中。把鸽子放入碗中注入250克清汤，加入料酒、精盐，上屉蒸八成烂取出。
4.将鸽子头放入碗中，注入100克清汤，加料酒、精盐、鸡油，上屉蒸15分钟取出。
5.将蒸熟的鸽子(包括头、脖子)，尾部朝下，放入嫩冬瓜中，盖严冬瓜盖，冬瓜外面注入原汤，上屉蒸15分钟取出。将蒸好的冬瓜，盖朝上，换入另一个海碗中，打开盖，将鸽子头和脖子朝上弄成弓形，插入鸽子身内一点，再扣上盖。
6.锅中注入原汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐各少许，对好口味顺碗边倒入海碗中，点上几滴鸡油即可。
7.锅中注入500克清汤，加剩余的料酒、精盐，对好口味，开锅后撇去浮沫水淀粉勾成稀芡，放入鸡茸球、干贝、鲜豌豆，搅拌均匀，淋上鸡油，倒入小海碗中即成。

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