凤凰鱼肚



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凤凰鱼肚

均匀。
2.将鱼茸放入碗中，加入料酒、精盐、鸡油、清汤各少许，搅拌上劲，对入蛋清、12.5克玉米粉，拌匀成鱼茸糊。将洗净的香菇切成长1寸5分、宽1分的细条。将发菜挑净杂质，用水冲洗数遍后捞出。掐下豆苗顶部红1寸的叶，其余不用。
3.锅中注入清水，下入鱼肚片，上火烧开，氽两遍，再用100克清汤煨二三分钟，捞出控净水。坐煸锅，烧热，将锅内刷一层油，将锅离火，倒入鸡蛋液转动煸锅，吊成一张鸡蛋皮，切成长1寸、宽1分的细条28条。
4.将鱼肚横摆盘中，竖

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