提拉米蘇



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提拉米蘇

材料：奶油乳酪250公克、蛋黃3個、砂糖15公克、鮮奶油200公克、蛋白2個、砂糖60公克、
手指餅乾或蛋糕片適量、可可粉少許、咖啡酒或espresso咖啡少許
作法：
1.將3個蛋黃和15公克砂糖放入不鏽鋼盆中混合，用隔水加熱的方式邊加熱邊攪打（約60度），一直打到鬆發為止。
2.將鮮奶油打發至六分發備用。
3.將60公克的砂糖和2個蛋白用另一鋼盆混和攪打，再隔水加熱打至濕性發泡備用。
4.手指餅乾或蛋糕片兩面刷上咖啡酒備用。
5.將奶油乳酪置於室溫下軟化，加入作法1的1/2份量的蛋黃混合均勻，接著再將剩下的蛋黃全部加入拌勻。
6.如同作法5般，也將鮮奶油分兩次加入拌勻，最後再將全部蛋白加入拌勻。
7.將手指餅乾或蛋糕片鋪在模型底層，再將作法6材料倒入模型中一層，以此類推反覆填

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