酸菜鱼 [图]



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酸菜鱼 [图]

酸菜鱼是四川名菜之一，回想当年在国内时夏天很爱吃这个。鱼肉鲜嫩滑软，汤味酸辣可口，回味无穷。鱼肉吃完后，汤用来泡饭或拌面都很好吃。

材料：
去骨去皮草鱼或鲶鱼肉500克，酸菜200克，泡山椒数个，整花椒数颗，葱一根，姜数片，盐，糖，白胡椒，生粉4汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋1个(只要蛋清)，高汤(鸡汤)2升

制作过程：
1。将鱼肉平摊在菜板上，然后斜刀将肉片成5毫米厚的片。用盐和白胡椒将肉抓匀入味10分钟。然后放入生粉生粉4汤匙，料酒1汤匙和一个鸡蛋的蛋清(先单独打匀了再加入)，一起搅拌均匀。(这样鱼肉的表面就会有一层薄膜，让其煮后变得滑嫩)
2。将酸菜切成大片(酸菜汁不要倒掉)，葱切段。
3。炒锅烧热入油，油热放入酸菜，葱，姜片，泡山椒，花椒一起炒1分钟。加少许盐和糖再炒一分钟。
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