学做台湾名菜：三杯鸡



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学做台湾名菜：三杯鸡

只鸡和一壶米酒，来牢狱祭祀文天祥，发现他还活着，在狱卒帮忙下，将鸡用米酒小火煨制，待肉质酥烂后请文天祥食用。文天祥慷概就义后，狱卒每年必用三杯酒煨鸡祭奠他，而后流传开来，三杯鸡逐渐成为名菜。后人为使口感更鲜美，将三杯鸡稍作改动：用一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油，正是此“三杯”，和鸡块一起放入锅内慢煨，直至酥烂为止，吃起来鲜嫩醇厚、香而不腻，真是色香味俱全。
做这道菜，三黄鸡是首选，而九层塔（又名紫苏叶，罗勒叶）则是其中的“秘密武器”。九层塔是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用......”

(好可惜，九

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