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（3） 在一大缸盆中將(2)中的粉料圍成一道粉牆(中間低四周高). 倒入溫的蜂蜜水，(1)麵糊及橄欖油， 用筷子或大木匙混合. 並用雙手捏成麵糰 (此時麵糰會非常濕黏). 在大缸盆中揉5-10分鐘至麵糰不沾黏缸盆. （4） 桌上灑點麵粉， 雙手拍些手粉．將麵糰置於桌面揉10分鐘至麵糰表面光滑. (用機器則前後共揉10分鐘左右），此時麵糰應該蠻濕潤柔軟的．但不黏手 （5）发酵： A、將麵糰置於抹上油的缸盆內.讓麵糰雙面都沾上油以保濕. 蓋濕布發酵1~~1+1/2小時.(控溫約28度c左右). 讓麵糰發至一倍大. B、用拳頭重搥一兩下麵糰.將麵糰內空氣釋出. 將麵糰切為兩半. C、在麵糰表麵撲些麵粉. 裝在密封袋中， 放置冷凍室30分鐘(讓酵母活力降低. 若直接放冷藏會持續發酵脹大). 隨即放於冷藏.備用.
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