汪曾祺先生在《豆腐》一文中说：“汪豆腐”好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。”乡下人家来了客，大都做一个汪豆腐应急。周巷汪豆腐很有名。我没有到过周巷，周巷汪豆腐好，我想无非是虾子多，油多。

汪先生大概是80年代中最早在文章中写食的作家了，他的小品文读来贴心熨肺，就似一个老人在淡淡的说着旧时故事。说的人微眯着眼睛，品着茶。听的人心有向往，带着笑。近来写食的人多了，有像沈宏非这样烈火烹油般的落笔，恨不能把铿锵有力的字都嗤啦啦地推进油锅里炸一番，方能显出声色香味来，但我仍然喜欢汪先生细火慢炖的文字功力，时不时的翻出他的书来，看两页，做一个菜。

“汪豆腐”，他处不见，惟有先生字间有。说是“汪曾祺豆腐”又有何不可?

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