蘸水，标准的方言，用大家都能懂的词，就是味碟。豆花本身除了新鲜热络的一股子豆香气，没有别的味道，味道好不好，就在于蘸而食之的那一碟辣椒油酱汁。这个是每家店的法宝，轻易不告诉别人的。

在没有豆花的地方，要是说是豆花，会有人问豆花是什么东西？是不是豆腐花？错矣。豆腐花（也叫豆腐脑的）是用生石膏做为凝结剂，而豆花用的是盐卤水。这是顶顶关键的东西，绝不能弄错。

盐卤水又是什么东西？我问过我妈，她说就是杨白劳喝了*的东西。我只好朝她翻白眼。老人家惯会煞风景，我在这里琢磨吃的，她跟我说什么死不死的。

盐卤水上哪里去弄？太简单了，去豆腐店呗。那里有的是盐卤，问他们讨了一点，问多少斤豆浆下多少盐卤，卖豆腐的小妞说，不知道，我们都是这么一桶豆浆，倒这么一碗。我知道问了也是白问，打算自己看着办。

豆花点好了，蘸水呢？那我还不会偷懒吗？舀一大勺老干妈熟油辣椒，放点盐拌一拌，再撒几粒葱花，味道也是不错的。为了吃一顿豆花，我真的已经是挖空心思了。