汪曾祺在《豆腐》一文中说：四川的豆花是很妙的东西。这个“妙”字，用得真是好。

豆花比豆腐嫩，所有形容豆花的形容词都是四个字：嫩滑绵软。嫩得入口即滑，却又绵得用筷子挑一团起来，不碎不裂。实在是很妙。刚点好豆花从热锅里盛一碗出来，就着蘸水吃，可以下一大锅白米饭。什么煎炒烹炸统统不要，吃的就是豆花的香味和蘸水的鲜辣味。

四川卖豆花的馆子多为幺店子，做的是小买卖，客人也多为乡民。但越是小的店，豆花的味道越好。或是去农家乐，当家的菜必定有一碗刚点好的热腾腾的豆花。

豆花店的招牌是“河水豆花”，这“河水”二字，甚有乡野之风味。看着这两个字，就可以想象这豆子是用清澈的河水浸泡的，甚至推石磨的动力，也可能是流淌的川江水。在川菜中，很有些菜名有这样的神来之笔，比如“泉水鸡”，直白简单，却让人觉得是用清洌的泉水煮出的鸡，这鸡一定是嫩而香鲜的。

四川著名的大江就有四条，其他有名的没名河流更是不计其数，有河流的地方必有人家，有人家的地方必有豆花。这豆花实在是乡土气息浓厚的一道小菜，一道点心。这其中又以富顺的豆花最为有名。这富顺是一个地名，他的有名在什么地方

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