锅内下2到3片姜片、葱段、花椒和几滴色拉油水烧开后下鱼片，用推勺划散，转中火。

芫蓿洗净切小段，铺在盘底。鱼片熟后用漏勺捞起来后盛入铺好芫蓿的盘子。

制作调料：姜三片 蒜三瓣加少许盐捣成泥，葱切葱花，将姜蒜泥、葱花、芝麻酱、陈醋、油酥辣椒、酱油、白糖、花椒粉根据个人口味调入碗里，这个菜的口感是典型的复合味道：香、辣、咸、鲜又略略回甜，四川菜是很在意这点回甜的味道的，凉拌菜就因为这点回甜的味道，才让人觉得意犹未尽，回味无穷。

将以上调料浇在鱼片上，锅内另外热底油，待开始冒烟下切颗粒的干辣椒，炸香立即离火浇在鱼片上，撒上油酥花生就可以上桌了。

如果是能吃辣的朋友用这道菜待客也算别出心裁了。