鸡油是怎样炼成的



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鸡油是怎样炼成的

.注意原料之间的比例。鸡脂与色拉油的比例大约是3∶8，各种呈香配料配搭应合理，不宜过分突出某种香味。此外，切忌加入八角、桂皮等香料。
2.配料不能切得太小，否则易炸煳，影响鸡油的风味且显得油脂不清洁。
3.炼制鸡油时，火宜小，即是说要让呈香配料浸炸出味。
4.待鸡油晾凉后再打渣，这样可使呈香配料的香味更好地融于油脂中。

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