煮妇手记之家常菜·回锅肉[转载]



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煮妇手记之家常菜·回锅肉[转载]

中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣的特有香味熬进肉中。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做配料，在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。

关键作料：郫县豆瓣甜面酱可挂瓶的酱油

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