巧制酱料蘸生蔬



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巧制酱料蘸生蔬

很多菜肴都提不起人们的食欲。但时下流行的生蔬蘸酱料却很受食客的欢迎。究其原因，是因为这种吃法既清新淡雅，又解腻爽口，在宴会上还具有醒酒提神的功效。但是传统的酱料口味单一，无法满足当今人们的消费需求。为此，笔者特研制出了四种新酱料，这里介绍如下，供大家品评。
蚝油甜酱
原料：葱伴侣甜面酱１０００克蚝油２５０克白糖２００克葱末５０克料酒５０克花生油１５０克
制法：
１净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出香味后，烹入料酒，再掺入清水１５０克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
２锅复上小火，加入蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。
说明：此酱咸鲜微甜，酱香独特，主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意：一定要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外观和口感。
适用菜例：
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