独特的老汤火锅



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独特的老汤火锅

老汤调好味后，便可制作“老汤鱼火锅”底料了。
制作火锅底料
原料：姜片１０克　油炸蒜子２０克　葱节５０克　淮山药３克　白芷２克　鲜灵芝片３克　桂圆５克　红枣６枚　枸杞３克　熟芝麻３克　调好味的老汤１５００克
制法：
将上述原料一起放入砂锅内，随酒精炉上桌点燃即成。
［注］“老汤鱼火锅”底料中还可以加入特制红油。即制成“红油老汤鱼火锅”底料。
制好“老汤鱼火锅”底料后，即可进行味碟的调制。
调制味碟
红油味碟：将葱花、香菜末、熟芝麻、精盐、白糖、红油等调匀即成。
蒜泥味碟：将蒜泥、精盐、香油、熟芝麻等调匀即成。
麻酱味碟：将芝麻酱、豆腐乳、韭菜花、香菜末、虾油等调匀即成。
鱼香味碟：将泡辣椒茸、豆瓣

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