独特的老汤火锅



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独特的老汤火锅

老汤鱼火锅”是结合川菜和粤菜烹调方法创制而成的一种半卤半涮的火锅。它集中了南北火锅的优点，具有汤料浓淡相宜、酱香浓郁、回味悠长、营养滋补等特点。
“老汤鱼火锅”先采用粤菜中小火煲靓汤的方法，煲出一锅营养滋补的老汤后，再用川菜的调味方法调制出红油、蒜泥、麻酱、鱼香等味碟，然后涮烫和蘸食各种荤素原料。下面就介绍“老汤鱼火锅”的制作方法。
制作“老汤鱼火锅”先要熬制老汤。
熬制老汤
原料：猪棒子骨２５００克　老母鸡１只　老鸭１只　猪肘１个　火腿２５０克　比目鱼５００克　生姜３０克　大葱１００克　料酒２５０克　八角１０克　三柰５克　桂皮５克　小茴香５克　草果３克　砂仁３克　豆蔻　３克　紫苏３克　良姜５克　香草５克　排草３克　茯苓５克　香叶１０片
制法：
１猪棒子骨洗净敲破；老鸡宰杀后治净（留下鸡杂作它用）；老鸭宰杀后治净（留下鸭杂作它用）；猪

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