5、蛋白打至粗泡后，分数次加入糖打发至干性发泡。

6、先将一半的蛋白加到芝士蛋黄糊中拌匀后，再将剩余的蛋白全加到芝士蛋黄糊中拌匀。

7、芝士糊搅拌好之后取出模具，倒入一层芝士糊，然后加上戚风蛋糕片，最后再加入芝士糊，填满。

8、隔水，170度，烤50分钟后加锡纸再烤20分钟。

今晚用了6寸的活底模和4寸的心型模。今晚的戚风用的的是“高档戚风”，这个量单纯做一个6寸的蛋糕一定可以发得很漂亮。不过也算是成功啦，有点回缩，没有开裂，就是锡纸加得早，皮破了一点。这个方子做出来的戚风比较湿润，是我喜欢的口感。

芝士蛋糕最后搅拌的时候不够均匀，烤的时候起了“包”，还好最后没怎么“破相”。有点回缩，不过利于脱模。

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