技术关键：
①莴苣要切丝！一定要切成丝，越细越好！食堂的大师傅太忙，食堂的菜太粗糙，从来能切块的不切片，能切片的不切丁，从未把他切丝，令我屡屡有暴殄天物之感慨。说起吃的，都说色香味，其实缺了很重要的，莴苣、茭白、笋、芦笋这些，我们很大程度吃的是触觉。食物在齿颊间停留，咀嚼时体会到的或爽脆或绵长，妙不可言，妙不可言！
②旺火爆炒。火小了做不出生脆的效果，炒老了就不好吃。
③再强调，油一定要少放。最高境界是吃着不涩，看起来清澈的不带一丝油烟气。

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