5种调味油的制作



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5种调味油的制作

丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。

四、蒜香油

原料：大蒜３５０克青椒５０克洋葱５０克香油５０克色拉油１２００克

制法：

１、大蒜、青椒、洋葱均绞成泥，和匀后装入容器内，加香油搅拌均匀。

２、炒锅置火上，放入色拉油烧至七八成热，将油徐徐浇在容器内蒜泥、青椒泥及洋葱泥上，边浇边用筷子搅动，使之受热均匀，浇完后晾凉即成。

特点：油汁浓稠，蒜香味浓。
适用范围：海鲜类蒸菜、炝拌菜及素菜等，如“蒜茸蒸扇贝”、“炝腰片”、“蒜香油麦菜”、“蒜茸荷兰豆”等。

五、精制混合油

原料：生姜200克葱白300克花椒25克八角15克桂皮25克色拉油1500克化猪油1000克

制法：

１、生姜去皮切片；葱白拍破。

２、炒锅置火上，放入色拉油、化猪油烧至六七成热，投入生姜、葱白炸香，再放入花椒、八角、桂皮等炸香，锅离

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