5种调味油的制作



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5种调味油的制作

一、秘制蛋黄油

原料：熟咸鸭蛋黄１０００克生姜５０克大蒜１００克洋葱１５０克色拉油２５００克

制法：

１、熟咸鸭蛋黄压成泥；生姜去皮切细丝；大蒜切指甲片；洋葱切细丝。

２、炒锅置火上，放入色拉油烧至三四成热，下入蛋黄泥、姜丝、蒜片、洋葱丝，随后改用小火浸炸约２０分钟，至油色金黄且香味溢出时，起锅倒入盛器内，晾凉后打去表面浮沫，即可随时取用。

特点：色泽金黄，香味浓郁。
适用范围：各种素菜及清炖菜的调色调味，如“香菇菜胆”、“鸡油菜心”、“萝卜丝炖明虾”等。

二、秘制调味油

原料：糍粑辣椒１０００克大蒜２００克青红椒各５０克洋葱１００克八角１０克小茴１０克香叶３克花椒适量冰糖３０克香油５０克色拉油３０００克

制法：

１、大蒜捣成泥，装入容器内待用；青红椒、洋葱均切块；冰糖敲碎。

２、炒锅

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