作法

1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片

状。

2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用

广东油鸡淋酱

材料 酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯 滷包：广陈皮、桂皮、八角、甘草

作法 将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油。

鸡卤汁

含油量较少的沙律酱

材料 水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个。

作法

1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀

2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可

3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用

4. 第一部分 1.2.离火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱。

此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整。

马铃薯沙律(一)

材料 4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒 适量，橄榄油 6大匙

作法

1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马

铃薯）。

2. 煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。

3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。

4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花

5. 与洋香菜拌合

6. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓

缓加入橄榄。

7.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。

8.尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。

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