1. 在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味时，加入面粉和蕃茄煳拌炒均匀。

2. 接着在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分钟即可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在准备好的肉排上。

韩式烧烤腌肉汁

材料 １／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２汤匙麻油、１／２汤匙姜末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花 １茶匙红辣椒碎

作法 把所有材料混合均匀即可。

注：可以准备一个干净的有盖玻璃瓶，把全部材料放入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩余的调味汁就可以盖紧密封冷藏，数天内尽快用完。用这个腌肉汁，将牛小排腌四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。另外用这个混合的调味汁来凉拌也很不错，但如果要生食就请注意卫生哦！因为这个腌肉汁中加了较多的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦

(转自四川饮食网)

韩国辣椒酱

【材料】辣椒末，大蒜，葱，姜，海米，面粉少量，梨子一只,盐和味精调味。

【做法】 海米剁碎，也可放虾泥或者现成的虾酱,葱姜蒜剁细
锅里煮两杯清水，面粉放进去，轻轻搅拌直到成糊状，放入碎海米或者虾酱，再放辣椒末搅拌。凉了一些，把葱姜蒜放入，在把梨子切碎，放在辣椒酱里。

在辣椒酱彻底凉了以后，又放了辣椒末和蒜蓉，搅拌之后味道一下子就发挥出来了

剁椒酱
鲜红辣椒洗净晾干水剁碎,与蒜碎,少许姜末一起加盐,糖,味精密封入冰箱保存

注意:过程中不能沾油,可以加少许白酒或瓶口淋一层麻油,辣椒与盐的比例大约为10:1,盐少了会腐烂.

没有冰箱也可以泡入坛中,加坛沿水,每4天换一次水.

豉油皇

方法A 生抽500ML 老抽200ML 绍酒50ML 香菇水200ML 冰糖150G 盐2G 香菜50G 油100ML 胡椒粉页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] 第11页、共12页