朱古力鏡面材料：
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
砂糖 60克； 可可粉 60克；
魚膠粉 6克；

製作：
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。

焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
水 15毫升； 淡忌廉 100克；
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；

製作：
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；
4、另100克淡忌廉打

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