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    特色菜：『清氽赤鳞鱼』  
    ，味精1克，绍酒10克，胡椒粉0.5克，清汤1000克
               
    【制作过程】
    (1)食用时以竹刀（忌用金属刀器）将鱼剥鳞剖腹去内脏，洗净后用开水汆熟，捞出放在汤碗内，加入胡椒粉。
    (2)炒锅加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精烧开、撇净浮沫，倒入鱼碗内。
    (3)醋加姜末拌和，放入小碟，上桌佐食。
              
    【备注说明】
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