【制作过程】 (1)把鸡肉、猪肉、海米、海参和冬笋、冬菇、火腿全切成丁放入碗内，加上鸡蛋清、精盐、味精、绍酒、麻油，搅拌均匀。
(2)把豆腐放入笼内蒸透，去掉水气，切成3厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的块。炒锅置旺火上，加生油，烧至八成热时，把豆腐下锅，炸至金*捞出沥油。
(3)用小刀在豆腐块的一个

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