特色菜：『整鱼两吃』



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特色菜：『整鱼两吃』

克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克；红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克

【制作过程】

(1)将鲈子鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片；
(2)再剔下两面鱼肉，去净鱼腹部细刺；
(3)取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍；
(4)另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联)待用；
(5)虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋

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