2.锅上火，注入猪油20克烧热，放入饵块片，稍炒回软，入盘。锅上火，放猪油280克烧热，将猪肉片滑锅过油后倒入漏勺。

3.锅上火，注入猪油60克烧热，下葱段炒出香味，放入番茄、菠菜煸炒，下肉片、火腿片、鸡蛋，再下糟辣椒、味精、盐4克、酱油、汤50克，最后倒入饵块拌炒均匀装盘。把酸菜和肉汤煮成酸菜汤一碗，同时上桌。

〔工艺关键〕

1.鸡蛋冷水下锅煮熟，去壳，用切蛋器切成薄片，下锅后注意翻勺和搅动，保持蛋形完整。

2.猪油280克，滑肉片时实耗80克，余油滗去不用。

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