芝麻油………200克

酱油…………300克

【制作过程】
1.用尖刀从猪的咽喉处下刀，倒提后排尽血水。用六七成热的水从头至尾烫洗、去毛，再用清水洗净。要求皮不能烫老。也不可太嫩，以保证质量。最后，开膛去内脏。

2.将乳猪从颌部剔去颈骨1节，从前肿内部开口，剔去左右脚的筒骨1节，使猪烤后能成蹲式。用小尖刀沿猪的腓骨、猪身肉厚的部位处及猪腿肘部顺骨划5毫米左右的口（不能划至皮），便于水分排出，避免烤时猪皮起泡。两耳用刀修去部分，使之直立略成尖形。页码：[1] [2] [3] [4] 第2页、共4页