（约耗50克）精盐……………3克

芝麻油…………2克

【制作过程】
1.将猪肉切成5厘米长的丝。韭菜洗净，切成段。黑芥、干辣子、皱皮辣椒、胡萝卜切成细丝。黑芥丝用清水反复清洗，以除杂质及减少咸味。肉丝入碗，入蛋清、湿淀粉30克、盐1克上浆。

2.炒锅上火，加入猪油，烧至四成热，下肉丝过油，至变为灰白色时捞出控油。锅中留底油30克，入干辣子略炒出香味，下黑芥煸炒，顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜，簸锅均匀，下肉丝同炒，依次下甜酱油、白糖、盐2克，收汁入味，用湿淀粉20克勾芡，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

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