于淀粉…………10克

鸡清汤………200克

【制作过程】
1.鲍鱼开罐，倒入碗内，改刀为厚片，仍浸泡在罐头原汁内。生菜拣洗干净，用沸水焯后，过凉。放入鸡清汤、加葱、姜、精盐2克、酱油5克、味精1克稍煮，取出掐成小段，摆在盘中作垫底。

2.炒锅上火，放猪油，烧至六成热，将鲍鱼沥水放入锅中滑油，起锅倒入漏勺，沥油。锅留底油25克，下鲍鱼、甜酱油、精盐2克、酱油5克、白糖稍煮。用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡，下味精1克，淋上芝麻油，起锅倒入生菜盘内即成。

［工艺关键〕

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