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【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】山珍 【特点】 1.云腿，主产于云南宣威县，又称“宣威火腿”。清雍正年间，名声已播；1915年巴拿马博览会上获金质奖；1923年在广州召开各地食品赛会上，孙中山尝后题词“饮和食德”：1984年被评为商业部优质产品，次年获国家银质奖，形成宣威火腿的特殊风味，主要是该县多属山区，每年从霜降起至立春前，当地气温为摄氏10度左右，适宜腌制。选择体重60千克、膘肥2.5厘米以上的本地所产乌金猪；用云南黑井甲
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