5.炒锅内注入清水1000克，旺火烧开，放入冰糖l00克溶化，用蚕豆水粉勾二流芡，浇在宝珠梨上即成。

（工艺关键〕

1.莲子用温碱水刷洗2～3遍，水变红，皮即可除去。

2.云腿选用蹄膀部位，炸梨油温不能过高，否则上色不均，易糊边。

3.汤汁熬浓后，少许勾芡。

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