【制作过程】
1.选大小相等的宝珠梨10个，削去皮，从梨把下边切下一片，不能切得过多，用小钢勺挖出梨心和梨该，用清水泡上。松于仁用微人炒香，搓去细皮。白果去外壳在开水锅中煮肥去细皮。莲子泡发去莲心和皮，在开水锅中煮。云腿切黄豆大小的丁；苡仁米淘洗干净，与云腿一起上笼蒸熟；冰糖100克捣为十坨。

2.炒锅置旺火，注入熟猪油1000克（实耗油80克），待油烧到五成时，放入宝珠梨炸一分钟，捞出待用。

3.将松子仁、白果仁、莲子米、苡仁米、云腿丁、元肉放入盆，肉拌为馅心。重油洗沙与玫瑰兑在一起。

4.先将洗沙装人梨心内，再放人果仁馅，每个梨放人冰糖一蛇，盖上梨把，摆

页码：[1] [2] [3] [4] 第3页、共4页