清炖围子



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清炖围子

水煮沸氽透，捞出洗干净。鸡翅铺入锅底，上盖围子肉，放入葱头、生姜、绍酒、鸡清汤，用旺火烧沸，移至小火上炖2小时。

2.将火腿、玉兰片、冬菇分别切成片，均匀地摆在围子肉上面，再炖1小时，加入白菜心、食盐、味精、胡椒粉，沸后起锅装汤碗即成。

[工艺关键]

炖围子，用鸡清汤提鲜，大火烧开，撇去浮沫，改用文火，微沸为度，约2～3小时，要求汤汁清澈，透明见底。

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